Vin naturellement libre et vivant
Au cœur de l’Ardèche, nous produisons des vins qui nous ressemblent : authentiques, naturels et sans artifices.
Nos vins sont libres et vivants parce qu’ils suivent leur propre chemin.
La Vérité du Terroir, sans artifice ni intrant
L’âme de l’Ardèche : Une vocation ancrée dans le terroir
Le vin n’est pas un métier, c’est une vocation. Ici, au cœur de l’Ardèche. Ma vie est indissociable de la vigne et de notre engagement pour le vin naturellement libre et vivant. Notre domaine est le fruit d’une passion pour le terroir et la pureté. L’Ardèche est une terre de caractère, des sols – argilo-calcaires, gréseux, ou volcaniques – qui confèrent à chaque parcelle une identité unique. C’est un défi permanent d’interpréter ce que la nature nous offre.
L’art de cultiver la terre
De la taille hivernale à la vendange manuelle , le travail est un cycle d’exigence. Nous pratiquons l’ébourgeonnage et le palissage pour maîtriser le rendement et garantir la qualité du raisin. L’été, nous surveillons la maturité dans l’attente du moment optimal pour la récolte.
Nous travaillons le sol avec soin, favorisant l’enherbement pour stimuler la vie microbienne et inciter la vigne à plonger ses racines profondément pour capter la richesse minérale. Ce dialogue permanent avec l’écosystème local est le secret d’un fruit sain et naturellement libre et vivant .
Vin naturellement libre et vivant : Zéro intrant
Notre démarche est un manifeste pour un vin sans artifice, une expression brute et non intervenue de notre terroir. Nous produisons du vin naturellement libre et vivant, c’est-à-dire du jus de raisin fermenté qui reflète une totale transparence.
L’élimination des intrants
Notre philosophie pour un vin naturellement libre et vivant est celle du Zéro Intrant Œnologique. Cela signifie pas de levures commerciales, pas de correction d’acidité, de sucre, ou de couleur. Nous nous interdisons l’ajout d’enzymes ou d’autres additifs. La fermentation spontanée est exclusivement lancée par les levures indigènes (ou sauvages) présentes sur la peau des baies, garantes de la typicité et de la complexité du lieu.
Le défi du soufre
Nous nous engageons souvent sur la voie du vin sans soufre ajouté, parfois même en S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté). C’est un choix courageux qui préserve l’expression pure et la digestibilité du vin. Le vin est alors naturellement libre et vivant et réagit sans l’aide d’agents conservateurs.
La magie du chai . Un vin naturellement libre et vivant
Avant de vous révéler les secrets de notre chai et de notre cuvée, parlons de l’essentiel : la vinification.
Notre démarche au Domaine des Vignes de Biassou est une quête d’authenticité absolue : créer un vin naturellement libre et vibrant. Nous ne cherchons pas à contraindre la nature, mais à l’accompagner.
C’est pourquoi nous faisons confiance aux levures indigènes – les architectes naturels de notre terroir. Elles insufflent au moût un rythme lent, une fermentation respectée, où la vie du raisin s’exprime pleinement, sans artifice.
Un vin naturellement libre et vivant, c’est une émotion pure qui danse dans votre verre. C’est l’histoire de la terre, racontée sans filtre.
Qu’est ce que la vinification ?
La vendange et le tri : L'instant décisif
L’élaboration d’un grand vin commence par la vendange, l’étape cruciale où se matérialise le travail de l’année. La date est choisie en fonction de la maturité optimale – qu’elle soit aromatique ou phénolique (pour les tanins). Nous privilégions la récolte manuelle afin de garantir l’intégrité des baies,
La préparation du moût : Foulage et érafflage
Une fois triées, les grappes sont préparées pour libérer leur jus. Le foulage est l’action d’éclater légèrement les baies, tandis que l’éraflage sépare les grains des rafles (les parties ligneuses), qui pourraient apporter des notes végétales et une amertume indésirable. Le liquide obtenu s’appelle le moût. Pour les vins rouges, le moût (jus et peaux) entame alors la macération ou cuvaison. Pour les blancs et les rosés, on procède
La fermentation alcoolique : L'alchimie
La fermentation alcoolique est le cœur de la transformation, l’alchimie par laquelle le sucre du moût est converti en alcool et en gaz carbonique, sous l’action des levures. Nous utilisons le plus souvent les levures indigènes de notre terroir pour garantir la typicité (caractère marqué du vin). Ce processus dégage beaucoup de chaleur ; la thermorégulation des cuves est donc essentielle pour ne pas altérer les arômes. Pour les rouges en cuvaison, nous effectuons des remontages ou des pigeages réguliers pour maximiser l’extraction des couleurs et des tanins.
L'élevage et la maturation
Après la fermentation, le vin entre en phase d’élevage, une période de maturation cruciale pour sa structure et sa personnalité. Cette phase peut se dérouler en cuve inox (pour préserver la fraîcheur et le fruit), en cuve béton ou en fût de chêne (pour apporter rondeur et complexité). C’est souvent pendant l’élevage qu’a lieu la Fermentation Malolactique (FML), qui adoucit les acidités. Le vin est régulièrement soutiré (séparé des lies) pour se clarifier naturellement et peut être protégé contre l’oxygène.
Découvrez notre gamme de vin naturel
MILLÉSIME 2024
Le Biassou
Un 100% Grenache issu de la parcelle Moullenc qui porte fièrement le nom du lieu-dit où il puise son caractère. Issu de vignes enracinées an Ardèche, ce vin naturel exprime toute la puissance et la générosité du cépage. Avec des arômes intenses et une belle structure. Le Biassou est une ode au terroir et à l’authenticité, pour ceux qui aiment les vins qui ont du tempérament.
Les margoulins
Un 100% Grenache qui ne se prend pas au sérieux, mais qui fait tout pour vous plaire. Les Margoulins, c’est un vin léger, fruité, et terriblement gourmand. Naturel et sans artifices, il reflète le terroir ardéchois dans toute sa simplicité. Un vin pensé pour ceux qui apprécient des cuvées accessible et authentiques.
Ce vin est non collé et non filtré. Un léger dépôt peut apparaître. Il témoigne de la vie du vin et n’altère en rien sa qualité.
Le minot
Quand on a imaginé cette cuvée, on à tout de suite pensé à notre fils. Comme lui, elle est pleine d’énergie, avec une pointe de douceur qui équilibre tout. Cet assemblage Merlot-Grenache allie la rondeur et le caractère, pour un vin naturel et sincère, fidèle à notre terroir.
Ce vin est non collé et non filtré. Un léger dépôt peut apparaître. Il témoigne de la vie du vin et n’altère en rien sa qualité.
UGNI
Un 100% Ugni Blanc qui bouscule les idées reçcues. Ce vin naturel révèle tout le potentiel d’un cépage oublié. Frais, vif et expressif, Il met en lumière la richesse du terroir et la pureté d’une vinification sans artifices. Un libre., pour les amateurs d’authenticité.
Ce vin est non collé et non filtré. Un léger dépôt peut apparaître. Il témoigne de la vie du vin et n’altère en rien sa qualité.
Le petit biassou
Cépage 100% Grenache noir. Vin rouge tannique mais qui garde une belle trame de fruit. Idéal pour accompagner vos bons repas d’hiver. Une belle structure et de la complexité tout en gardant une bonne buvabilité.
Ce vin est non collé et non filtré. Un léger dépôt peut apparaître. Il témoigne de la vie du vin et n’altère en rien sa qualité.
La pèquelète
Cépage: 100% Grenache noir. Un Rosé légèrement sucré, beaucoup de gourmandise. Idéal pour les fêtes de fin d’années. Un bel équilibre entre sucrosité et fraicheur. Idéal à l’apéritif bien frais, avec un beau plateau de fromage ou vos desserts.
Ce vin est non collé et non filtré. Un léger dépôt peut apparaître. Il témoigne de la vie du vin et n’altère en rien sa qualité.
Pour vous et vos convives.
un partage et une dégustation innoubliable.
Il parle de nous
