L’héritage du vin naturel

Je me souviens, enfant, des vendanges en famille, de l’odeur entêtante du moût dans le chai, et de la fierté silencieuse de mon grand-père. Ces souvenirs ne sont pas seulement la trame de mon histoire personnelle ; ils sont l’essence même de mon engagement. L’Ardèche est une terre de caractère, C’est un défi permanent d’interpréter ce que la nature nous offre, de comprendre les murmures du sol et de répondre avec justesse.

On vous embarque avec nous dans cette aventure un peu folle, pour découvrir notre vin naturel et authentique (spoiler : Ils sont aussi trés bons)

Aux Vignes de Biassou, on cultive la simplicité : pas d’artifice, pas de triche. Ici, le raisin mène, et nous l’accompagnons.

Nos vignes respectent sol, saisons et biodiversité. Les levures sont naturelles, sans ajout en cave. Notre vin naturel, c’est l’Ardèche authentique : du terroir et un peu de nous à votre table.

Avec l’appélation « Vin de France », on explore cépages oubliés et assemblages audacieux pour des cuvées qui surprennent et racontent notre terroir.

L’idée ? Vous surprendre avec des cuvées qui respirent notre terroir et notre envie de partager.

La confusion est fréquente avec le vin bio. Un vin biologique ou biodynamique certifié respecte des cahiers des charges stricts à la vigne, limitant l’utilisation de pesticides et herbicides. Le vin naturel, lui, va plus loin dans sa démarche « puriste » au chai. Il est souvent, mais pas toujours, bio à la base, mais sa caractéristique principale est d’être un vin sans intrant ajouté. Cela inclut le sucre, les acidifiants, les stabilisateurs, et surtout, les doses de soufre sont minimales voire nulles.

Au cœur de cette approche se trouve la notion de vin vivant. La fermentation est réalisée uniquement par les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin et dans l’environnement du chai. C’est ce qui donne à ces vins des profils aromatiques parfois surprenants et une buvabilité unique, reflétant profondément leur terroir.

Le cycle commence par des vendanges manuellesrigoureuses. Ce choix est essentiel pour ne sélectionner que les meilleurs fruits et pour préserver l’intégrité des baies avant leur arrivée au chai.

La méthode de vinification naturelle appliquée est celle du zéro intrant œnologique. Cela signifie qu’aucune levure exogène, aucun sucre, et très peu ou pas de soufre n’est ajouté. Le vin fermente et s’élabore grâce à ses propres ressources. Les vins sont non collés et non filtrés, ce qui préserve leur caractère vivant et leur complexité aromatique.

Enfin, l’élevage vin naturel est adapté à chaque cuvée. Les vins rouges, souvent riches en Grenache, passent par des contenants comme la cuve ou le béton pour mettre en lumière la pureté du fruit et la typicité du terroir ardéchois, offrant ainsi un vin authentique et sincère.

En réalité, il n’existe pas de vin totalement exempt de soufre, car les levures produisent naturellement une très faible quantité de sulfites (ou SO2) durant la fermentation alcoolique. On parle donc plus justement de vin sans soufre ajouté. La différence majeure réside dans l’absence de sulfites ajoutés par le vigneron pour stabiliser, conserver, ou protéger le vin de l’oxydation.

La réglementation vin naturel est désormais plus claire grâce à la Charte « Vin Méthode Nature » de 2020. Bien qu’elle n’ait pas l’unanimité des puristes, elle fixe des limites strictes. Pour être labellisé, le vin doit être issu de raisins biologiques et contenir un taux de SO2 vin naturel total inférieur à 30 mg/litre (voire 40 mg/L pour certaines catégories), avec un maximum de 30 mg/L ajouté lors de la mise en bouteille. En comparaison, un vin conventionnel peut contenir jusqu’à 150 mg/L (rouge) ou 200 mg/L (blanc). Les vignerons les plus radicaux s’en tiennent toutefois à un niveau inférieur à 10 mg/L (limite de détection), considérant ces vins comme la véritable expression du vin sans soufre.

Aux Vignes de Biassou, l’authenticité ne se limite pas à la vigne : elle s’étend à la bouteille. Notre démarche de vin naturel est indissociable d’une rigueur et d’une transparence absolue, essentielles pour bâtir une confiance durable avec nos partenaires et nos clients.

Pour chaque cuvée, nous soumettons nos vins à des analyses complètes réalisées par un laboratoire indépendant. Cette traçabilité totale est notre garantie que le vin que vous dégustez est conforme à notre promesse de pureté.
Nous nous engageons à communiquer ces données de manière transparente. Que ce soit pour un client particulier ou pour un importateur, les fiches techniques complètes sont disponibles en téléchargement , attestant des marqueurs clés comme l’acidité totale, le degré alcoolique et, de manière cruciale, le taux de sulfites.

Nous travaillons nos vins pour qu’ils se stabilisent naturellement. Si un ajout minime est jugé indispensable pour garantir la stabilité d’une cuvée destinée à l’export (pour traverser les mers sans altération), nous le faisons à des doses infimes. Ces taux sont toujours documentés et se situent largement en deçà des limites fixées pour le vin biologique. Nous appelons cela la prudence d’un Sage : garantir un produit vivant, sans compromettre sa destination.

Notre engagement qualité inclut la capacité à fournir un produit régulier. Malgré les aléas climatiques inhérents à la viticulture naturelle, nous mettons tout en œuvre pour :

Afin d’assurer un approvisionnement annuel fiable à nos partenaires.

Notre gamme, tout en laissant le millésime exprimer sa vérité.

C’est cette combinaison de rigueur analytique, de prudence et d’honnêteté qui définit la qualité aux Vignes de Biassou.

Cette cuvée est un exemple audacieux de l’engagement du domaine. Elle met en lumière l’Ugni Blanc, un cépage souvent sous-estimé et généralement réservé à la production de Cognac ou de vins de soif. Aux Vignes de Biassou, il est transformé en un vin blanc naturel vibrant.

L’élevage vin naturel de cette cuvée vise à maximiser sa fraîcheur et sa minéralité. C’est un vin sec, tendu, avec une belle acidité et des notes d’agrumes et de fleurs blanches. Il prouve que, grâce à un travail de la terre respectueux et une approche minimaliste en cave, même un cépage modeste peut donner naissance à une cuvée exceptionnelle, complexe et pleine d’énergie.